桃片糕_百度百科

桃片糕_百度百科

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-14 23:37    浏览量:

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  是重庆云阳县出名的保守糕类小吃,以糯米、桃仁、白糖、饴糖为次要原料,具有长久的汗青、精深的制造工艺和奇特的风味,深受泛博消费者的喜爱。

  特点为粉质细润,绵软,片薄,色纯洁,味苦涩,凸起浓重的桃仁,玫瑰香味。

  云阳桃片糕始于唐代,前身为糯米糕,明朝末年取名为桃片糕,别名八宝糕,清朝光绪年间瑞兰斋成为以出产桃片糕为主闻名于县表里的大斋铺。

  重庆云阳县

  糯米桃仁、白糖

  桃片糕分类

  云阳桃片糕始于唐代,其时,云阳民间喜作糯米糕,渐成风气。安史之乱,诗圣杜甫避居云阳,对糯米糕倍加赞誉,并作诗吟讼。云阳桃片糕遂出名全国,明代中叶,桃片糕的出产工艺进一步完美,已能出产出纯洁如玉的“玉带糕”。清初,桃片糕的出产趋于极盛,呈现了以宋、左、魏、彭四家为最具规模的四高文坊。

  相传杜甫在成都仕进时因写下很多不该时宜的诗歌,获咎于朝廷,被谪夔门(今奉节)。一路优势餐露宿,备受磨练,成果路过云安时竟沉痾不起,不得不在此涵养。他曾《杜鹃》诗中表显露此时表情: 今忽暮春间,值我病经年。身病不克不及拜,泪下如迸泉。杜甫得的是什么病呢?胃病——米饭吃了不用化,面食吃了又反酸。可怜一代诗圣被熬煎得面黄肌瘦,弱不由风,连云安出名的杜鹃花都不克不及赏识了。

  杜甫身边有一家丁,名叫杜忠,见仆人受疾病熬煎的样子,其实心疼。他请过几多名医,也找过不少偏方,但就是不收效。此日,贰心中烦恼,便信步到住处附近的郊野安步散心。不经意中,见一户农家房舍外有一老翁,坐在大青石上,手里拿着一块四四方方的工具,一片一片地撕扯,扯下来就放到嘴里,吃得津津有味。

  杜忠向前走了几步,只见这位老翁虽然满头鹤发,但面色苍白,身体十分健壮。杜忠心中一动,仓猝上前打躬问道: “白叟家,您吃的这是什么呀?”

  老翁和善地一笑,说: “这是糯米做的糕,你想吃就请试试吧。”说着老翁掰下一块。递给杜忠。杜忠接过一看,才发觉这块状的工具纯洁如雪,一层层慎密地压在一路.用手一揪,一片就划一地揭下来了。他放一片在嘴里,甜甜的,香香的,竟像糖一样熔解了。他突然想到什么,赶紧把这块糕放进袖中,恭顺地向老翁道过谢,回身快步走回家.把糕送到仆人手上。

  杜甫这时肚子正咕咕叫呢,接过糕便如杜忠引见撕下一片放到嘴里,公然味道甘美,堡放到嘴里便化了。很快,杜甫将这一块糕全数吃下,不只胃里丝毫没有不适的感受.反而胃口大开,安闲得很。他欣喜地问杜忠: “这是什么工具,在哪儿买的?”

  “老爷,是一位老翁送的。听他说这是糯米做的。”

  “噢!那你快点去请这位白叟来,我要见见他。”

  不大一会儿的功夫,杜忠领着老翁来了。杜甫赶忙起身称谢。待二人分宾主落座后。杜甫平易近人地问道: “敢问白叟家,适才您送给他的工具是您亲手做的吗?”

  “恰是老拙做的。我因年迈齿落,嚼不烂米饭,胃口也不大好,只好设法子做出这工具来吃。”

  “这是怎样做出来的呢?”

  “其实也容易。”老翁边说边比划,细致引见了制造过程。

  “妙!妙!”杜甫由衷地佩服,伸出拇指夸道, “再问老丈,此糕可出名字?”

  “嗨!山野之物,哪有什么名字。噢,您有学问,就趁便给取一个吧!”

  “对!对!我也不克不及白吃您的糕啊。”杜甫想了一下,便说: “我看就叫‘云片糕’吧——一来适应此物赋性,二来记录当地地名。”

  “高!高!不愧是当今诗豪,连取名都有讲究。”

  “白叟家,您可否在我这里住些时日,帮我做一些云片糕? 我因胃病久治不愈,此外工具吃不下,吃了这云片糕倒感应十 受用。”

  老翁爽快地承诺下来, “好说,好说。只需老爷您看得起 我,自当效劳。”

  于是,白叟用了十来天的功夫,替杜甫赶制了四十封云片糕。好心的白叟回家后,想到光吃云片糕还不可,又特地托人给杜甫带去了一些小米,让他熬粥喝。

  就如许,杜甫每日里喝两碗小米粥,吃一封云片糕,胃病逐步痊愈,身体恢复了健康。精力一好,诗兴大发。杜甫在云阳住了一年,留下诗作六十余篇。

  这云片糕在民间传播了好久。到了明朝末年,一位糕点师 在云片糕中插手了核桃仁、蜜玫瑰、木樨等配料,味道更好吃了。同时也就将云片糕更名为桃片糕了。

  潮州粉1千克 糖砂(又称打砂糖)1.2千克核桃仁500克玫瑰糖50克

  1.制砂糖:白砂糖用清水消融后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。

  2.核桃仁用滚水洗清后插手玫瑰糖。

  3.糖砂与潮州粉夹杂过筛后分成四份,此中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具

  的两侧放木板两块,然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板,再铺上其余两份糕粉,压实

  后盖上白纸。

  4.在80℃温度蒸15分钟,脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片。

  质量尺度 形态:长方片形,四边完整。

  色泽:白色。

  组织:厚薄分歧,图案美妙。

  口胃:苦涩可口,有核桃仁香味。

  苏式名点之一。

  原料配方:蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤绵白糖48公斤熟芝麻10公斤饴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精盐0.4公斤

  1.加工湿糖:在绵白糖(筛去粗块)中加豆油与开水6公斤,放在容器里搅拌平均即成湿糖。

  2.桃仁、芝麻处置:拣去核桃仁中的桃夹,筛去细灰,略加切碎,用开水泡洗,去其涩味,然后用文火烘干待用。将脱壳后的熟芝麻用文火烘至发脆,待冷却后破坏成麻屑。麻屑与桃仁拌和,用2公斤饴糖水(含饴糖60%)洒入拌和平均,按需要分成若干分待用。

  3.擦糕成型:糕粉与湿糖(按配比称量)拌匀擦透,过筛后先分出1/3摆布坯粉,作入模时铺底和概况用,其余坯粉与桃仁、麻屑一路夹杂拌匀,倒入金属模中、先后分层将其铺平,压紧,然后用刀将糕模内压紧的糕坯按所需要的规格分切成若干条。

  4.炖糕、回气:糕坯成型后,连同糕模放在锅中炖制,炖糕时要留意气温,冬季水温约70℃摆布,夏日水温90℃摆布,炖糕时间约5分钟,留意水位不克不及低于糕坯的厚度。

  回气即复蒸,糕坯出模后即可复蒸,其水暖和时间与炖糕不异,回气后最好用熟面粉将糕坯埋藏和笼盖好,储存6~16小时后即可切片。

  5.切片、焙烘、拾掇、包装:切片的厚度为7.5毫米摆布,然后将每片平摊在烘盘中,用文火焙烘,待两面成麦黄色取出,趁热刎除碎片,然后包装。

  桃片糕分类

  湖北建始花坪桃片糕

  桃片两头缀以核桃粒,疏影横斜,暗香浮动,美轮美奂。它外形同牌,色泽若玉,片薄像纸,柔韧如带,散开似扇,质地高华,肥润绵软,芳沁肺腑,甚是惹人喜爱。入口中,苦涩软润,泯化弥散,齿颊生津,回味无限,更具滋阴补气、润肺化痰之功能,实乃风味奇特的绝佳小吃。因为地舆等要素产量少少。

  重庆市云阳桃片糕

  以糯米、桃仁、白糖、饴糖为次要原料,具有长久的汗青、精深的制造工艺和奇特的风味,深受泛博消费者的喜爱。云阳桃片糕始于唐代,前身为糯米糕,明朝末年取名为桃片糕,别名八宝糕,清朝光绪年间瑞兰斋成为以出产桃片糕为主闻名于县表里的大斋铺。

  重庆合川桃片糕

  特点为粉质细润,绵软,片薄,色纯洁,味苦涩,凸起浓重的桃仁,玫瑰香味。

  .恩施旧事网

  .2009-02-10

  援用日期2013-03-22

  词条标签:

  桃片糕图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:25次汗青版本

  比来更新:

  (2018-07-05)

  凸起贡献榜

  桃片糕分类

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

http://rosmedtorg.com/changdeyinpiangao/324.html

相关新闻推荐

友情链接:

在线客服 :     服务热线:     电子邮箱:

...

备案号:    
Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有