饮料加工技术 项目一 包装饮用水生产技术

饮料加工技术 项目一 包装饮用水生产技术

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-04 10:17    浏览量:

  饮料加工手艺 项目一 包装饮用水出产手艺_纺织/轻工业_工程科技_专业材料。余夕帆 2016年春 包装饮用水出产手艺 ? 学问方针 ? ? ? 1.领会饮用水的品种、要乞降评价目标 2.控制饮料用水的处置方式 3.控制包装饮用水的出产工

  余夕帆 2016年春 包装饮用水出产手艺 ? 学问方针 ? ? ? 1.领会饮用水的品种、要乞降评价目标 2.控制饮料用水的处置方式 3.控制包装饮用水的出产工艺流程、出产工艺药店和质量节制方式; ? 能力方针 ? ? ? ? ? 1.能利用水的粗滤和精滤设备; 2.能利用和养护水的反渗入安装; 3.能利用水的紫外线.能加工出合适要求的包装饮用水; 5.能处理包装饮用水常见的质量问题 ? 本质方针 包装饮用水分类 饮用天然矿 泉水 包装饮用水 饮用纯清水 其他类饮 用水 饮料出产 用水 地下深处天然涌出,含必然 量的矿物质和微量元素 地表 地下 公共 水净化 饮用天然 泉水 饮用天然水 其他饮用水 地下天然涌出的泉水 山井、山泉、水库、湖泊 或高山冰川 除以上两种之外的饮用水 饮用天然矿泉水 饮用天然矿泉水(drinking natural mineral water) ? 采用从地下深处天然涌出的或经 钻井采 集的,含有必然量的矿物盐、微量元素或 其他成分,在必然区域未受污染并采纳预 防办法 避免污染的水;在凡是环境下, 其化学成分、流 量、水温等动态目标在 天然周期波动范畴内相对 不变。 饮用纯清水 饮用纯清水(purified drinking water) ? 以合适GB5749的水为水源,采用恰当加工 方式,去除水中的矿物质等制成的成品。 饮用天然泉水 饮用天然泉水(drinking natural mineral water) ? 采用从地下天然涌出的泉水或经钻井采集 的、未受污染的地下泉水且未颠末公共供 水系统的水源制成的成品 饮用天然水 饮用天然水( natural drinking water) ? 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未颠末公共供水系统的水源制成 的成品 其他饮用水 其他包装饮用水 ? 以合适GB5749的水为水源,采用恰当方 法,不经调色处置而成的成品,如添加适 量食用香精(料)的调味水。 饮用矿物质水(mineralized drinking water) ? 以合适GB5749的水为水源,采用恰当方式, 有目标的插手必然量的矿物质而制成的成品。 饮料用水的品种及要求 饮料出产用水 ? GB5749-2006《糊口饮 用水卫生尺度》 ? 水质软化 一般用水 ? 糊口饮用水尺度 ? 无色通明、无臭无味、 平安卫生,不得含有有 害例子,细菌总数要求 在答应的范畴内 冷却用水 ? 硬水除外 饮料水质对饮料质量的影响 ? ? ? ? ? ? ? 1.浊度 泥沙、微生物、铁、锰等物质 2.呈色 腐殖酸等动物分化生成物及铁、锰离子等 3.臭气及异味 余氯,H2S 4.硬度 饮用天然矿泉水 出产手艺 天然矿泉水的成长汗青 刺猬井 中国第一瓶天然饮用矿泉水 中国矿泉水十大品牌 天然矿泉水的分类 含气天然 矿泉水 充气天然 矿泉水 无气天然 矿泉水 脱气天然 矿泉水 (一)天然矿泉水的质量要求 1.感官目标 ? 微甜的口感一般是钙带来的,镁则带来必然的硬度和金属感,钠会使得口感清冽。口干舌燥的时候, 对这些矿物质的味道极为敏感,喝到天然泉水感觉清甜,这即是钙、镁、钠的配合感化。圣培露的 小气泡带来淡淡的矿物芬芳,普娜口感适中,清新绵软,VOSS冰镇之后味道纯洁,喝依云的最佳温 度是10℃。专业的品海军教授品水秘方,小口呷进之后,在舌两头略逗留,然后吞进喉咙。在10℃, 矿物质的芬芳能最大挥发,所谓的冰镇,并不是冻成冰块。优良矿泉水也不要烧开了喝,100℃之 后,钙镁成为沉淀很难被接收,还会生成沉淀物。平衡的矿物质带来的口感可能并不奇特,不会很 甜,也不会有金属感,有点甜也许是钙的含量高,而持久饮用如许的水,对身体并无益处。 CHATELDON 山涧洞天然含气矿泉水法国皇室用水 2.理化目标 2.理化目标 3.污染物目标 4.微生物目标 天然矿泉水的出产工艺 工艺要点 1. 引水 引水过程一般分为地下部门和地 表部门 工艺要点 2. 曝气 – 曝气是使矿泉水原水与颠末净化了的空气 充实接触,使它脱去此中的二氧化碳、硫 化氢等气体,并发生氧化感化,凡是包罗 脱气和氧化两个同时进行的过程。 3. 过滤 – 矿泉水过滤的目标使除去水中的不溶性悬 浮杂质和微生物。出产矿泉水的过滤一般 需颠末粗滤和精滤 – 过滤感化的机理次要是吸附感化和机械隔 离感化。 4. 杀菌 – 出产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外 线杀菌。 – 瓶子和瓶盖:消毒剂(双氧水、次氯酸钠、 高锰酸钾)、臭氧、紫外线. 充气 – 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体,原 水颠末引水、曝气或气水分手、过滤和杀菌 后,再充入二氧化碳气体。 – 与碳酸饮料雷同 – 我国成品含气矿泉水中游离的二氧化碳含量 ≥250mg/L 6. 灌装 – 灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包 装容器的过程。目前在出产中均采用主动灌 装机在无菌车间进行。 矿泉水加工中常见的质量问题 1. 变色 2. 沉淀 3. 微生物 变色 ? ? ? ? ? 发黄发绿现象 藻类动物和光合细菌中的叶绿素导致发绿 过滤和灭菌处置 管道和设备生锈导致发黄 优良不锈钢和塑料材质 沉淀 ? ? ? ? 红、黄、褐、白沉淀 低温时的白色絮状沉淀是矿物质惹起的 若是二氧化碳逸出,会构成碳酸盐沉淀 红黄褐色沉淀是铁锰离子含量过高导致的 ? ? ? ? ? 灭菌处置 水源节制 设备消毒 情况卫生 员工卫生 微生物 天然矿泉水质量问题的节制方式 ? 加强水源的卫生防护 ? 加强矿泉水出产工艺办理 ? 加强矿泉水出产的全程质量办理 人工矿泉水的工艺流程及出产工艺要点 ? 1.间接熔解法 ? 2.二氧化碳侵蚀法 饮用纯清水 出产手艺 饮用纯清水出产手艺 ? 水的处置 ? 纯清水出产 包装饮用水的来历 ? 1.地表水 surface water —— 江河水、湖泊水、海洋水、积雪。 特点: 矿物质少,硬度低,浮游生物、杂质多,水质不不变,污染严峻。 ? 2.地下水 ground water —— 泉水、井水等。 特点:矿物质多,硬度较高,杂质少,水质澄清,水质不变 。 ? 3.自来水 tap water —— 经恰当水处置工艺处置,水质达到国度糊口饮用水尺度的水。 特点:水质好且不变,合适糊口饮用水尺度;水处置简单,费用低;船脚 高;Cl-含量高。 天然水中的杂质 1.悬浮物质 直径大于0.2 ?m的大分子物质,如泥砂等无机物、 浮游生物、微生物。形成饮料的混浊、沉淀、变色。 2.胶体物质 直径在0.001~0.2 ?m的大分子无机物、无机物, 如黏土和硅酸等无机胶体和腐殖质等无机胶体。形成 水及饮料的混浊和变色。 天然水中的杂质 3.消融物质 粒度小于0.001?m的消融物,包罗消融气体、消融盐 类。影响水的硬度、碱度、酸度及水中气体的含量。 — 消融气体:O2、CO2、H2S、Cl2 、NH3影响饮料风 味和色泽。 — 消融盐类:Ca、Mg、Na、K 盐影响硬度和碱度, OH-、Cl- 影响水的酸度。饮料用水要求硬度8.5度。 (1德国家/0d:1升水中含10mg CaO)。 水的硬度—— 指水中离子沉淀番笕的能力。水的硬 度取决于水中钙、镁离子的总含量。高硬度水使容器和 设备发生水垢,使饮料发生沉淀、呈现盐味。 硬脂酸钠 + Ca2+/Mg2+ → 硬脂酸钙/镁↓ 总硬度= [Ca 2? ] [ Mg 2? ] ? 40.08 24.3 (mmol/L) 1mmol/L = 2.804度(0d) = 50.045mg/L(以CaCO3暗示) 饮料用水的水质硬度要求8.50d 水的碱度—— 指水中能与H+连系的OH-、CO32-和HCO3-的 含量(mmol/L)。高碱度水使饮料发生沉淀、改变糖酸比和风 味、影响CO2消融和保质期。 表1-1 阐发成果 H总A总 H总=A总 H总A总 天然水中碱度与硬度的关系 硬度(mmol/L) H碳 A总 H总=A总 H总 H负 0 0 A总-H总 H非碳 H总-A总 0 0 注:H暗示硬度;A暗示碱度; H负暗示负硬度,次要含有NaHCO3、 Na2CO3、K2CO3、KHCO3。 天然水的总碱度常与水的临时硬度大小相分歧; 当H总A总时,水中有Ca2+、Mg2+的氯化物,OH-、CO32-根基不具有,水 为非碱性水; 当H总A总时,水中有OH-、CO32-,水为碱性水; 当H总=A总时,水中只要Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐。 表1-2 指 标 浊度/度 色度/度 糊口饮用水与饮料用水目标尺度 饮用水 < 1 (3) < 15 饮料用水 <1 <5 消融性总固体/mg?L-1 总硬度(以CaCO3计)/mg?L-1 铁(以Fe计)/ mg?L-1 高锰酸钾耗损量(以O2计)/ mg?L-1 < 1000 < 450 < 0.3 <3 < 500 < 100 < 0.1 < 1.0 总碱度(以CaCO3计)/mg?L-1 游离氯(以Cl-计) / mg?L-1 致病菌 — ≥0.05 不得检出 < 50 < 0.005 不得检出 溴酸盐(利用臭氧时)/ mg?L-1 甲醛(利用臭氧时)/ mg?L-1 < 0.01 < 0.9 < 0.01 < 0.9 ? 铁和锰:会使饮料着色、带异味、发生沉 淀。 ? 余氯:改变饮料的颜色和味道 ? 微生物:会使饮料败北变质 一、水处置 水处置—— 对不合适软饮料用水要求的水进行水质改 良的过程。 目标—— 除去悬浮物质和胶体物质;降低硬度;解除 水中的气体;杀灭微生物;使水质合适饮料用水尺度。 处置方式:澄清、过滤、软化、脱气、杀菌 一、水处置 1、澄清(混凝) —— 通过物理和化学方式将水中的悬浮物、 带电粒子、大分子无机物、砂粒等沉降下来, 获得澄清通明水质的过程。 1、澄清 — 混凝澄清 混凝—— 在水中插手某些消融盐类,使水中的藐小悬浮物质 或胶体微粒互相吸附连系成较大颗粒,从水中沉淀下来的过程。 混凝剂:常用铝盐和铁盐,如明矾、硫酸铝、碱式氯化铝、硫 酸亚铁、氯化铁、硫酸铁等。 澄清机理:混凝剂本身消融构成胶体,再与水中杂质感化,以 电中和或吸附的形式使杂质凝结成大颗粒而沉淀。 留意事项: ① 留意混凝剂的用量; ② 留意水温;③ 留意水 的pH值;④ 留意及时清理沉淀; 三、水处置 2、过滤 ——通过机械方式除去水中的悬浮杂质、胶体物质、 水中的异味、颜色、铁、锰及微生物,获得质量优秀 的饮料用水。 过滤方式: — 砂滤 — 砂滤棒过滤 —活性炭过滤 — 超滤 — 反渗入 原水 含杂质水 小石头 棕垫 原水 净化水 粗砂 柴炭 细砂 小石头 净化水 图1-1 砂滤棒过滤示企图 图1-2 砂滤器过滤示企图 图1-3 砂棒过滤器 图1-4 活性炭过滤器 原水 原水 原水 粗砂 反渗入膜 高 压 H2O H2O 高 压 细砂 净化水 浓缩水 纯水 浓缩水 图1-5 反渗入示企图 图1-6 砂滤器过滤示企图 图 7 反 渗 透 膜 壳 膜 滤 芯 图1-8 反渗入设备(纯清水) 净化水 含 杂 质 水 原水 净化水 图1-9 超滤示企图(中空纤维膜) 图1-10 中空纤维膜超滤设备 三、水处置 3、软化 通过物理或化学方式部门去除惹起水硬度的Ca2+、 Mg2+,降低水的硬度,使其达到饮料用水硬度尺度。 ? 临时硬度 由Ca、Mg的碳酸氢盐和碳酸盐惹起, 加热可大部门除去。 ? 永世硬度 由Ca、Mg的氯化物、硫酸盐、硝酸盐 等盐类惹起,加热不克不及除去。 三、水处置 3、软化 ? 离子互换法 用阳离子互换剂将硬水中的Ca2+、Mg2+置换而 使水获得软化。常用阳离子为Na+、H+ 。 ? 电渗析法 操纵阴阳离子互换膜对水溶液中阴阳离子的选择 透过性,除去原水中的盐分和提高其纯度,从而降低水质硬度并 提高水的质量。 ? 反渗入 膜孔径为0.0001~0.001?m,能无效脱除无机盐、 无机物、胶体、细菌及病毒等。 ? 加热软化法、石灰软化法 图1-11 离子互换器 原水 Ca2+ 阴 极 ClHCO3- 淡 化 室 SO4 2- 浓 盐 水 浓 缩 室 Mg2+ Na+ ClHCO3 SO42- 浓 盐 水 浓 缩 室 Ca2+ Mg2+ Na+ 阳 极 淡 化 室 淡 化 室 软化水 阳离子互换膜 阴离子互换膜 阳离子互换膜 阴离子互换膜 图1-12 电渗析示企图 图1-13 电渗析设备 图1-14 反渗入安装 图1-15 微孔膜过滤器 图1-16 膜分手水处置设备(超滤) 三、水处置 4、杀菌(消毒) ? 紫外线灭菌 杀灭水中无害微生物。 微生物接收紫外光导致DNA突变、卵白量变性,微生物细胞布局发生裂 变,最终导致微生物灭亡。 只要UV(200~280nm)波段为杀菌范畴,具有杀菌能力。 30w紫外灯处置水流量:地下水15 t/h,地表水6 t/h。 紫外灯管 紫外灯 水 石英套管 水 图1-19 紫外线杀菌示企图 壳体 图1-20 紫外线、杀菌(消毒) ? 臭氧灭菌 道理:臭氧发生器发生的臭氧分化出氧原子,氧化粉碎微生 物膜的布局实现杀菌感化。臭氧起首感化于细胞膜,使膜成份受 毁伤而导致新陈代谢妨碍,继而穿透膜而粉碎膜内脂卵白和脂多 糖,改变细胞的通透性,导致细胞消融、灭亡。 3O2 O3 高压放电 2O3 O2 + [O] ? 臭氧灭菌 参数选择 1、消毒系统设想参数的选择 臭氧投加量为1~5mg/L,接触时间为 4~10min,连结0.1~1mg/L残剩臭氧浓度。 2、次要设备的选择 a.臭氧发生器 臭氧发生器的产量应按照设想流量及臭氧投加量来确定。 W = 0.001×Q×P W- 臭氧发生器的产量(g/h) Q- 设想水量(L/h) P- 臭氧投加量,一般为1~5 mg/L 0.001- 单元换算系数 b.接触氧化罐 接触氧化罐的尺寸应按照设想流量及流速来确定。 S = Q / V S- 罐体截面积(m2) Q- 罐体直径(m) c.罐体高度简直定 V- 流速,一般为8~10m/h H = V×t + 0.2 H- 罐体高度(m) t- 接触时间,一般为4~10min 0.2 - 布水空间高度(m) 图1-21 臭氧发生器 臭氧夹杂塔 4、杀菌(消毒) ? 反渗入除菌 反渗入膜截留范畴0.0001?m~0.001?m,截留高分子、病毒、 细菌、胶体、悬浮物、无机盐、糖、卵白质。 ? 超滤除菌 0.001~0.1 ?m的超滤膜能无效去除水中细菌等微生物,压力 0.3~1.0MPa。 ? 氯消毒 NaClO、Ca(ClO)2在水中生成HClO而起到杀菌感化。可用于 设备和其他用水消毒。漂白粉,次氯酸钠,氯胺 二、饮用纯清水的质量要求 三、出产工艺 1.原水的选择 ? 合适国度饮用水尺度,矿化度低、硬度低、 味道甘美的水源 2.水的粗滤与精滤 ? 砂滤、深层过滤、活性炭吸附 3.去离子净化(脱盐) 糊口饮用水 120-150μS/cm 纯清水 10μS/cm 蒸馏法、反渗入法、离子互换法、电渗析法 4.杀菌 ? 紫外线nm波长的紫外线.灌装 ? 瓶装和桶装 18.9L=5加仑 1加仑=3.7854118L 四、饮用纯清水的质量问题及节制方式 ? 1.质量问题 ? 细菌总数和电导率超标(受污染程度和无 机盐离子含量) ? 2.节制 ? 加强人员培训,规范操作 ? 成立、健全健康监控系统,严把出产关 ? 加强企业本身根本扶植 功课 ? 包装水的定义及分类 ? 天然矿泉水的出产工艺流程及要点 ? 纯清水的出产工艺流程及操作要点

  文档贡献者

  使命二 包装饮用水的出产...

  3包装饮用水出产手艺

  第三课 软饮料加工手艺1...

  项目6 饮料加工手艺

  6.0绿豆浆饮料的加工手艺...

  项目三 单位四 冷冻饮品...

  茉莉花香海带汁饮料加工...

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